prosdo.ru
добавить свой файл
1 2 3 4
ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ


Количество дикорастущих растений в СССР, пригодных в пищу, очень велико, но число действительно используемых значительно меньше. Все же за последнее время в обиход вошло много новых . дикорастущих пищевых растений. В этом сыграли большую роль витаминоносные растения, так как новое лекарственное средство, каким, до известной степени, они являются, всегда быстро находит себе приверженцев. В деле поисков новых пищевых растений большую пользу приносят путешествия и краеведческие исследования. Всякий исследователь может найти и испытать на себе какое-либо новое или малоупотребляемое пищевое растение и затем ввести его в практику. Найти новый каучуконос, дубитель или краситель—дело не легкое, растений же, пригодных в пищу, у нас очень много, и надо лишь приложить некоторые усилия, чтобы выяснить, в каком именно виде это растение 'наиболее пригодно в пищу.

1. Фрукты. В СССР встречается большое количество дикорастущих растений, плоды которых съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде. Особенно богато ими сем. розоцветных (Rosaceae).

Яблони. В смешанных и широколиственных лесах на севере европейской части СССР часто встречается яблоня лесная - Malus silvestris Mill с шаровидными или округло-яйцевидными яблоками, желто-зелеными, часто с красным бочком, 2—2,5 см в диаметре. На юге по лесным опушкам и по речным долинам растет яблоня ранняя - Malus praecox (Pall) Borkh. с шаровидными желтыми яблоками.

На Кавказе в горных лесах и по берегам рек очень широко распространена яблоня восточная - Malus orientalis Uglitzkich., со сладкими яблоками, которые употребляют чаще всего в печеном или квашеном виде.

В Средней Азии в горных лесах по склонам и в долинах горных рек распространена яблоня киргизская - Malus kirghisorum Al. Theod. et. An. Fed, плоды которой сильно варьируют от шаровидных или сплюснуто-шаровидных до слегка удлиненных; они крупные, ребристые, желтые, с красноватым бочком и сладкие; там же по предгорьям растет яблоня Сиверса - Malus Siversii (Ldb) Roem. тоже с вкусными яблоками.


В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке растет яблоня Палласа - Malus Pallasiana Juz. с желто-красными яблоками, а в широколиственных лесах и по горным склонам Приморской области - яблоня маньчжурская - Malus manshurica (Max.) Kom. с мелкими овальными яблоками. У этих видов яблоки кисловатые.

Груши. Число видов дикорастущих груш доходит до 18. В Крыму и на Кавказе, образуя почти чистые^ насаждения, растет груша обыкновенная - Pyrus communis L. с очень варьирующими по величине и форме грушевидными или шаровидными плодами. Плоды зеленые, иногда краснеющие, реже желтые, на вкус терпкие и лишь после лежки становятся более сладкими.

В горах Туркмении, на сухих каменистых склонах, встречается груша туркменская - Pyrus turcomanica Maleev. с сладкими, со смолистым привкусом, плодами и с толстой кожицей. В яблонево - ореховых лесах и в долинах рек Киргизии и Таджикистана растет груша среднеазиатская - Pyrus asiae-mediae M. Popov с крупными, коротко-грушевидными, желтоватыми, рано созревающими, водянисто-сладкими плодами.

Плоды остальных груш Кавказа и Средней Азии мелки и в сыром виде не вкусны, и лишь некоторые пригодны для еды после сбраживания.

На Дальнем Востоке интересна груша уссурийская - Pyrus ussuriensis Max., плоды которой, несмотря на обилие каменистых клеток, съедобны и в свежем виде, но обычно их подвергают брожению в кучах, а потом сопят.

Рябин у нас около 34 видов; плоды у них шаровидные или овальные, красного, желтого или коричневого цвета, приятно горьковатые и в сыром виде съедобны лишь после того, как будут тронуты морозом. Рябины распространены по всему СССР в лиственных лесах по опушкам, по речным долинам, в горных лесах, на скалистых склонах, даже у верхней границы леса.

Особенно следует отметить растущую в крымских лесах рябину садовую - Sorbus domestica L. с округлыми или грушевидными зеленовато-желтыми, часто буро-красными плодами, пригодными для варенья и кваса, затем широко распространенную на лесных опушках в европейской части СССР и на Кавказе рябину обыкновенную - Sorbus aucuparia L. с яркокрасными, почти круглыми плодами, из которых делают варенье, пастилу, мармелад, наливки, уксус и пр., и, наконец, глоговину - Sobrus torminalis (L.) Crantz из дубовых и грабовых лесов Крыма и Кавказа с буровато-желтыми, с белыми точками, съедобными плодами.


Ирга круглолистная - Amelanchier rotundifolia (Lam.) Dum. Cours. растет в горах Крыма и Кавказа. Это - кустарник с мелкими в горошину яблочками, сначала красными, потом сизо-черными; они созревают поздно и съедобны после морозов.

Мушмула германская - Mespilus germanica L., невысокое дерево с коричневыми плодами—яблоками, приплюснутыми или грушевидными, с четырьмя-пятью косточками, сильно терпкими и потому съедобными лишь после морозов или после долгой лежки; растет по склонам гор в Крыму и на Кавказе. На Кавказе плоды ее зовут «шишками».

Боярышников около 40 видов—и все они имеют съедобные плоды разного качества.

На Кавказе и в Крыму по каменистым склонам растет боярышник восточный - Crataegus orientalis Pall., ветвистый кустарник с сильно сплюснутыми, красновато-оранжевыми, приятно кисловатыми плодами, которые едят сырыми или употребляют в качестве примеси к муке для приготовления сладковатых лепешек.

Боярышник Мейера - Crataegus Meyeri A. Pojark., кустарник или деревцо Восточного и Южного Закавказья, обладает темно-виннокрасными маслянистыми и сочными плодами приятного вкуса. Приятны на вкус сочные и мясистые плоды светловишневого цвета южно-кавказского вида—боярышника темнокровавого, алоч - Crataegus atrosanguinea A. Pojark.

На сухих горных склонах Кавказа, Туркмении, Таджикистана .и в Западном Тянь-шане образует небольшие рощи боярышник понтичсский - Crataegus pontica C. Koch. Это дерево с широкой кроной, с крупными (15—28 мм в диаметре) желтыми или оранжево-желтыми, с красноватыми бочком и точками, мясистыми, очень ароматными и сладкими плодами. Боярышник сонгорский - Crataegus  songorica C. Koch. - небольшое деревцо или кустарник, растущее по речным долинам и склонам ущелий в горах Средней Азии, имеет вполне съедобные мясистые пурпурно-черные, с редкими светлыми точками плоды.

Плоды остальных наших боярышников съедобны лишь после морозов и только один вид - боярышник сомнительный - Crataegus ambigua C. A. M.. имеет плоды, которые довольно вкусны, но при употреблении их в большом количестве вызывают отравление и рвоту. Этот кустарник или деревцо с колючими побегами и почти шаровидными пурпурово-черными, со светлыми точками, плодами растет лишь по среднему течению Волги и по Дону, по склонам холмов, речных берегов и балок.


Сливы. Дикие сливы встречаются в 7 видах, но не все они. пригодны в пищу.

В европейской части СССР, на Кавказе и в Западной Сибири, в лесостепи, на лесных опушках, а также по речным долинам, встречается очень колючий кустарник или небольшое деревцо - терн или слива колючая - Prunus spinosa L. Его черные, с синеватым налетом, округлые плоды с зеленой мякотью и морщинистой косточкой кислы и сильно терпки и потому пригодны лишь в компотах, варенье и в виде водки - терновки.

Гораздо лучше плоды алычи - Prunus divaricata Ldb., которая встречается по горным склонам в кустарниковых зарослях на Кавказе и обычна в подлеске яблонево-ореховых лесов Средней Азии. Плоды алычи - округлые или овальные костянки желтого, светлокрасного, розового, вишнево-красного или синего цвета, кисловатые или сладкие, съедобны в сыром виде и в большом количестве идут для компотов, варенья, повидла и на «лаваш» - высушенную на солнце алычевую мякоть, употребляемый как кисловатая приправа к кушаньям. Плоды алычи содержат сахар, лимонную кислоту, витамин С и провитамин А.

Вишни. Из наших диких вишен не все обладают вкусными плодами. Съедобны лишь плоды следующих видов:

Черешня или вишня птичья - Cerasus avium (L) Moench. растет большими деревьями в лиственных лесах Украины, Крыма и Кавказа; ее плоды - костянки темнокрасные, почти черные, с сочной вкусной мякотью. В лесостепной и степной зонах европейской части СССР, на Северном Кавказе, в Зап. Сибири и на востоке Средней Азии среди кустарных зарослей растет вишня кустарная - Cerasus fruticosa (Pall) G. Woron. с яйцевидными красными или темнокрасными плодами, кисло-сладкими, иногда терпкими. Эта вишня - предполагаемый родоначальник видов культурной вишни — использовалась Мичуриным для получения хороших десертных сортов. Вишня мелкоплодная - Cerasus microcarpa (C. A. M.) Boiss. - кустарник, растущий по каменистым склонам Кавказа и запада Средней Азии, имеет яйцевидные черные кислые плоды. На самом юге Дальнего Востока встречается низкорослый кустарник - вишня железистая - Cerasus glandulosa (Thunb.). с шаровидными, темнокрасными, съедобными плодами.


Черемухи. Из трех видов наших черемух (Padus) вкусны плоды лишь одного вида—черемухи обыкновенной - Padus racemosa (Lam.) Gilib., растущей по берегам рек, в приречных лесах и кустарных зарослях и по лесным опушкам. Ее шаровидные лоснящиеся черные плоды—костянки с округлой косточкой, высушенные и перемолотые целиком с косточкой, употребляют в Сибири на муку, для начинки пирогов; они содержат сахар, яблочную и лимонную кислоты и танниды.

Принсепия китайская - Princepia sinensis (Oliv) Kom. растет на Дальнем Востоке в тенистых смешанных лесах; это - кустарник в 2 - 3 метра высоты, с шаровидными яркокрасными приятно-кисловатого вкуса костянками, похожими на вишню, но со сплюснутой большой косточкой.

Абрикисы. В диком виде произрастают 4 вида. По горным южным склонам в горах Зап. и Вост. Тянь-шаня растет пригодный для еды абрикос обыкновенный - Armeniaca vulgaris Lam. с округлыми или овальными белого, желтого или оранжевого цвета с румянцем плодами, довольно сочными, но часто грубовато-волокнистыми, с горьковатым привкусом. На Дальнем Востоке встречается абрикос маньчжурский - Armeniaca manshurica (Koehne) Skvortz. - крупное дерево до 15 м высоты, с опушенными плодами желтого цвета, с красным загаром или с красными точками; они кисловаты и с горьким привкусом, но пригодны на цукаты, варенье, начинки и пр.

Большая часть перечисленных растений имеет плоды, называемые в общежитии фруктами; многочисленны также представители того же крупного семейства розоцветных, имеющие ягодообразные плоды, особенно пригодные в экспедициях.

2. Ягоды и ягодообразные плоды. Земляники. В лесных областях по всей европейской части СССР, в Сибири до Байкала, а также в горах Средней Азии и Кавказа растет на открытых солнечных полянах, вырубках и гарях, созревающая в июле земляника лесная - Fragaria vesca L. с яркокрасными, овальными, сладкими и ароматными «ягодами», в действительности представляющими красное мясистое разросшееся цветоложе, на котором сидят мелкие сухие орешкообразные плодики. На Дальнем Востоке наша обычная земляника заменяется земляникой восточной - Fragaria orientalis Los. с тсмнокрасными, удлиненными «ягодами», созревающими в июне. Земляника мускусная - или клубника - Fragaria moschata Duch. с розовыми или зеленовато-белыми «ягодами» встречается в лесах европейской части СССР, а земляника зеленая - Fragaria viridis Duch с бело-розовыми, очень душистыми и сладкими «ягодами» растет в европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Зап. и Вост. Сибири и в горах Средней Азии. Все земляники съедобны в свежем виде, а также используются на варенье, кисели, в сушеном виде на чай и пр.; они содержат значительное количество железа.


Малин у нас четыре вида; все имеют красные плоды, представляющие многочисленные костянки, сросшиеся между собой в сборную костянку, легко отделяющуюся от конического цветоложа и полую внутри. Малина обыкновенная - Rubus idaeus L. широко распространена в лесной области северной и средней полосы европейской и азиатской частей СССР. Малина боярышниколистная или ожина - Rubus crataegifolius Bge., растущая на Дальнем Востоке среди дубняков и по гарям, снабжена множеством шипов и имеет темнокрасные полупрозрачные плоды с особым запахом. Другая дальневосточная малина Комарова - Rubus Komarovi Nakai, растущая по склонам сопок, каменистым местам в лесах и на лесных опушках, тоже отличается ароматными плодами. Наконец;, малина сахалинская - Rubus sashalinensis Leveille, широко распространенная по всей Сибири, Дальнему Востоку, а также растущая на Урале и в Джунгарском Алатау, тоже имеет сладкие ароматные плоды. Плоды всех малин пригодны в свежем виде, а также на варенье, наливки,  кисели; в сушеном виде дают потогонный чай.

Ежевики с такими же плодами, как у малины, но только сизо-черными или темнокрасными, растут в СССР в количестве более 30 видов. Особенно велико их разнообразие на Кавказе, где большинство имеет вкусные съедобные плоды, пригодные как в свежем виде, так и на варенье, консервы, сиропы и т. п. Ежевики растут на сухих известковых склонах, на вырубках и образуют нередко плотные колючие заросли; плодоносят в августе - октябре. Самые крупные, сочные и сладкие плоды имеет ежевика кроватная - Rubus sanguineus Friv., растущая у краев дорог, по берегам моря и рек, на открытых сухих склонах и на лесных опушках. Сочными, крупными и сладкими плодами отличается ежевика длинноплодная - Rubus dolichocarpus Juz., встречающаяся на лесных опушках Вост. Закавказья. Хорошим вкусом и плодовитостью отличается также ежевика щетинистая - Rubus hirtus Waldst., растущая в Крыму и на Кавказе в горных еловых и буковых лесах. Широко распространена ежевика сизая - Rubus caesius L., но плоды ее значительно уступают кавказским ежевикам.


В арктической и лесной областях, в тундре и на моховых болотах европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири, .на Дальнем Востоке, на Камчатке и Сахалине ценными противоцынготными плодами обладает морошка - Rubus chamaemorus L., небольшое травянистое растение сначала с красными, потом золотистыми, похожими на малину, ароматными плодами. Они содержат сахар, лимонную и яблочную кислоты и употребляются в свежем виде, а чаще в пареном и моченом; идут также на варенье и наливки (рис. 1).

http://tyr-zo.narod.ru/liter/obr/pisch_rast/1.jpg

Поляника (княженика, мамура) - Rubus arcticus L. растет на болотах и в сырых местах европейской части СССР, Сибири и Дальнего Востока и имеет темнопурпуровые, почти шаровидные, очень ароматные и нежные плоды и ароматные листья, служащие заменой чая.

Костяника каменистая - Rubus saxatilis L. и костяника хмелелистная - Rubus humulifolius C. A. M. - обе растут в хвойных и смешанных лесах европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири и на Дальнем Востоке. Плоды кислые, обладают противоцинготными свойствами и представляют сборные костянки из 1 - 6, едва соединенных между собой, костянок с крупной косточкой; они съедобны в свежем виде и идут на паренье, кисели и т. п.

Смородины (из сем. Saxifragaceae) широко распространены по всему Союзу. Красные и черные ягоды всех дикорастущих смородин вполне съедобны и отличаются от ягод культурных видов лишь более кислым вкусом, а иногда и грубой толстой кожицей. Они встречаются как в долинах рек, так и по склонам гор и все отличаются характерными пальчато-лопастными зубчатыми листьями и цветками в простых кистях.

Крыжовники из того же семейства встречаются у нас также в диком виде. В Зап. Украине и на Кавказе растет крыжовник отклоненный - Grossularia reclinata (L.) Mill. с мелкими железисто-волосистыми ягодами, а на Алтае, в Саянах, Тарбагатае и Джунгарском Ала-тау по каменистым склонам - крыжовник игольчатый - Grossularia acicularis (Smith.) Spach. с крупными желтоватыми или зеленоватыми ягодами, вкусными и съедобными в сыром виде и пригодными на сироп, варенье и вино. Не съедобны лишь колючие грязнозеленые ягоды крыжовника буреинского - Grossularia burejensis  (Fr. Schmidt) Berger с Дальнего Востока.


Черника. Широко распространены у нас также ягодники— представители сем. вересковых (Ericaceae). Большими сплошными зарослями в хвойных и смешанных лесах европейской части СССР, Зап. и Вост. Сибири растет небольшой полукустарничек (15—30 см высотой) - черника - Vaccinium myrtillus L. с остроугольными ветвями, зубчатыми листьями и черными, с синеватым отливом, сладкими ягодами, внутри красноватыми.

Голубика (гонобобель) - Vaccinium uliginosum L. очень похо-дит на чернику, но крупнее (30—120 см высотой) и с круглыми ветвями и цельнокрайними, снизу сизоватыми листьями; распространена по всему СССР. Ягоды чаще шарообразные, крупнее, чем у черники, синеватые, внутри зеленоватые, слегка водянистые. Голубику неправильно называют «пьяницей»; ее ягоды, будто бы, причиняют головокружение и тошноту, но и то и другое происходит от вредного действия багульника, кустарника, часто растущего вместе с голубикой.

На Дальнем Востоке в мшистых лесах морского побережья встречается голубика амурская - Vaccinium ovalifolium J. E. Smith. с черной круглой ягодой, а на торфяных болотах Дальнего Востока - маленький стелющийся кустарничек с темнокрасными, крупными ягодами - красника - Vaccinium praestans Lamb.

Брусника - Vaccinium vitis idaea L., образующая иногда большие заросли, широко распространена по всему СССР в хвойных и смешанных лесах. Листья у нее блестящие, кожистые, ягоды - ярко-красные, содержат бензойную кислоту и потому очень долго сохраняются. Бруснику легко можно смешать с толокнянкой - Arctostaphylos uva ursi (L.) Spr., у которой листья сетчато-морщинистые, а плоды-костянки не сочные, как ягоды брусники, а сильно мучнистые и потому не вкусные.

Клюква болотная - Oxycoccus palustris Pers. - вечно-зеленый ползучий кустарничек с завороченными по краю, снизу с восковым налетом, листьями и с крупными красными ягодами, растет на торфяных болотах по всему северу СССР в значительном количестве; реже встречается клюква мелкоплодная - Oxycoccus microcarpum Turcz. с мелкими листьями и ягодами.


Ягоды всех перечисленных растений съедобны в свежем виде и, кроме того, пригодны на варенье, кисели, мочение (брусника), квас и вино; клюква хорошее противоцынготное средство.

Водяника (вороника, шикша) - Empetrum nigrum L. (сем. Empetraceae) - широко распространена на моховых болотах и торфиниках и в мшистых лесах по всему северу СССР; это - маленький стелющийся кустарничек с неопадающими узкими листочками и шаровидными черными ягодообразными плодами с несколькими косточками. Плоды эти вполне съедобны сырыми, но в большом количестве они вызывают головокружение (рис. 2).

http://tyr-zo.narod.ru/liter/obr/pisch_rast/2.jpg

Облепиха - Hippophae rhamnoides L. (сем. Elaegnaceae) часто встречается по долинам рек на песчаных отмелях на юге европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири и в Средней Азии; это - ветвистый колючий кустарник с характерными оранжевыми плодами, густо облепляющими ветви. Они очень ароматны и широко используются в Сибири на кисели, варенье и наливки; собирают их обычно только после заморозков (рас. 3).

http://tyr-zo.narod.ru/liter/obr/pisch_rast/3.jpg

Жимолость съедобная - Lonicera edulis Turcz. (сем. Caprifoliaceae) растет в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и на Камчатке. Это небольшой кустарник со съедобными ароматными, черными с сизым налетом, ягодами, которые едят сырыми и варят из них хорошее варенье; созревают они уже в июне. Все другие жимолости, в особенности же круглые  прозрачно-красные ягоды, сросшиеся с основания по две, жимолости «волчьи ягоды» - Lonicera xyloateum L. не пригодны для еды.

Бузина. Из того же семейства. Несъедобны также мелкие красные ягоды бузины ветвистой - Sambucus racemosa L., затем черные, реже зеленые ягоды бузины черной - Sambucus nigra L. и бузины сорной - Sambucus Ebulus L., образующей на Кавказе колоссальные заросли; впрочем из ее плодов гонят иногда плохую водку.


Калина - Viburnum opulus L., широко распространенное в европейской части СССР небольшое дерево с крупными трехлопастными листьями, имеет красные ягодообразные плоды с плоскими семенами, которые съедобны после заморозков и употребляются особенно в пареном виде или в смеси с рябиной - для начинки пирогов и варенья. Светлокрасные плоды дальневосточной калины Саржента - Viburnum Sargenti Koehne -  более сочны.

Волчье лыко. Не следует есть овальные-красные ягоды волчьего лыка - Daphne mezereum L. (сем. Thymelaeaceae) - небольшого кустарника, растущего по лесистым склонам в европейской части СССР, на Кавказе и в Сибири до Байкала, так как они ядовиты и даже в небольшом количестве вызывают воспаление гортани. Ядовита и кора его.

Лимонник китайский - Schizandra chinensis Baill - из сем. Mangoliaceae - своеобразная лиана Дальнего Востока со слегка мясистыми листьями и розовато-белыми цветами, обладает плотной кистью из 20—40 красных ягод. Ягоды сочные, душистые, но терпкие, а семена содержат острое эфирное масло, обжигающее слизистую оболочку рта; но если не повреждать семян, то мякоть и сок ягод съедобны.

Актинидия. На Дальнем Востоке в хвойных и смешанных лесах Приморского края обвивает деревья крупная лиана - актинидия острая или кишмиш - Actinidia arguta Planch. (сем. Dilleniaceae) со съедобными, созревающими в конце сентября и начале октября, похожими на крыжовник, округлыми зелеными, очень нежными, сладкими и ароматными плодами, пригодными как в сыром виде, так и на варенье, компоты и кисели и даже своеобразное вино. Еще чаще там встречается другая лиана - актинидия коломикта - Actinidia kolomikta Max., растущая в горных смешанных и хвойных лесах, с характерными пестрыми листьями с темнозелеными, с темными продольными полосками плодами, сочными и сладкими (рис. 4. На самом юге Приморской области на горных склонах растет слабовьющаяся актинидия остроплодная или перчик - Actinidia kolomikta Max., с заостренными оранжевыми плодами, острожгучими и съедобными лишь после морозов.


http://tyr-zo.narod.ru/liter/obr/pisch_rast/4.jpg

Виноград. На Дальнем Востоке, в южной части Хабаровского и Приморского краев в смешанных лесах и по берегам рек дико растет еще одна крупная лиана - виноград амурский - Vitis amurensis Rupr. (сем. Vitaceae) с довольно крупными черными кисловатыми, но съедобными ягодами, из которых выделывают вино. Ягоды созревают в конце сентября и в половине октября, опадают целыми гроздьями. Растущий там же на приморских скалах виноград Тунберга - Vitis Thunbergi Sieb. et Jacc. имеет черные, очень мелкие и несъедобные ягоды. На Кавказе в лиственных лесах тоже имеется дикий виноград лесной - Vitis sylvestris Gmel. с темными съедобными ягодами. Кое-где в горах Средней Азии встречается одичавший виноград винный - Vitis Vinifera L.

Селитрянка - Nitraria Schoeberi (сем. Zygophyllaceae) растет в полупустынях и пустынях всего Казахстана и Среднеазиатских республик и в Восточном Предкавказье и Закавказье на солончаках. Это - небольшой распластанный по земле кустарник с белыми ветвями и созревающими в июле - августе ягодообразными темно-фиолетовыми плодами, с одной твердой косточкой; они нежные, сладкие и вместе с тем солоноватые, их употребляют в пищу сырыми или вареными.

Хвойник (Кузьмичева трава, степная малина) - Ephedra distachya L. из сем. Gnetaceae L. Растет в степной, полупустынной и пустынной зонах СССР; это небольшой кустарничек до 20 см высоты - с членистыми ветвями, чешуевидными листьями и шаровидными ягодообразными красными, съедобными в вареном виде, плодами.




следующая страница >>