prosdo.ru
добавить свой файл
1
Змістовий модуль 3. Тема № 15. Методика розслідування випадків харчових отруєнь в організованих дитячих колективах.

1. Перерахуйте характернi ознаки спалаху харчового отруєння:

1). Поступовiсть

2). Ендемічний характер спалаху

*3). Раптовiсть

4). Повiльний розвиток спалаху

*5). Hеконтагiознiсть

*6). Масовiсть

7). Тривалий перебiг спалаху

*8). Швидке припинення спалаху після проведення санітарних заходів

*9). Споживання населенням недоброякiсної їжi
2. Назвіть умови, що сприяють виникненню спалаху харчового отруєння:

*1). Перетин технологiчних лiній готової їжi та сирих продуктiв

*2). Hедостатня термiчна обробка їжi

3). Hедостатнiй стаж роботи персоналу

*4). Hедотримування термiнiв зберігання та реалiзацiї готової продукцiї

5). Великий наплив вiдвiдувачiв

6). Hедостатне природне освітлення у приміщеннях харчоблоку

7). Вiдсутнiсть вентиляцiї у приміщеннях харчоблоку

*8). Hаявнiсть бацилоносiїв серед персоналу харчоблоку

*9). Hедотримування правил миття кухонного та столового посуду
3. Назвіть умови, які сприяють виникненню харчових отруєнь бактеріальної природи:

*1). Порушення правил технології приготування їжі

2). Забруднення харчових продуктів радіонуклідами

*3). Мікробне обсіменіння

4). Вживання м'яса домашнього консервування

*5). Порушення термінів реалізації продуктів

6). Неадекватне та незбалансоване харчування

*7). Порушення правил зберігання продуктів

8). Вживання продуктів домашнього копчення

9). Забруднення продуктів токсичними речовинами
4. Приведіть класифікацію харчових отруєнь:

1). Аліментарно-токсичні хвороби

*2). Харчові отруєння немікробної етіології

3). Біогеохімічні ендемії

4). Гіповітамінози

5). Харчові алергії

*6). Харчові отруєння невстановленої етіології

7). Білково-енергетична недостатність

8). Біо- та геогельмінтози

*9). Харчові отруєння мікробної етіології
5. Назвіть основні види харчових отруєнь мікробної етіології:

1). Біогеохімічні ендемії

*2). Мікотоксикози

3). Отруєння частково отруйними продуктами

*4). Токсикоінфекції

5). Отруєння отруйними продуктами

6). Отруєння домішками отруйних бур'янів

*7). Бактеріальні токсикози

8). Отруєння домішками хімічних речовин до харчових продуктів

9). Харчові алергії

6. Назвіть основні види харчових отруєнь немікробної етіології:

1). Біогеохімічні ендемії

2). Мікотоксикози

*3). Отруєння частково отруйними продуктами

4). Токсикоінфекції

*5). Отруєння отруйними продуктами

*6). Отруєння домішками отруйних бур’янів

7). Бактеріальні токсикози

*8). Отруєння домішками хімічних речовин до харчових продуктів

9). Харчові алергії
7. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при стафілококових токсикозах (у годинах):

1). До 1

2). 12

*3). 24

4). 412

5). 1216

6). 1624

7). 2436

8). 3672

9). Понад 72
8. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при сальмонельозі (у годинах):

1). До 1

2). 12

3). 24

*4). 412

5). 1216

6). 1624

7). 2436

8). 3672

9). Понад 72
9. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при ботулізмі (у годинах):

1). До 1

2). 12

3). 36

4). 612

*5). 1236


6). 3648

7). 4860

8). 6072

9). Понад 72
10. Назвіть харчовi продукти рослинного походження, які можуть викликати харчове отруєння:

*1). Зерна ячменю, що перезимували

*2). Ядра кісточок абрикосів, персиків та вишень

3). Пшениця

*4). Картопля

5). Календула

*6). Бiла квасоля

7). Часник

8). Зелений горох

9). Гречка, що перезимувала


11. Назвіть токсичнi речовини, що знаходяться у квасолi, картоплi та кiсточкових плодах та можуть викликати харчовi отруєння:

1). Гельвелова кислота

*2). Соланiн

3). Афлатоксин

4). Гемолiтичний яд

*5). Фазiн

6). Гiстамiн

7). Гістидін

*8). Синильна кислота

9). Тетродотоксин
12. Визначте тактику лiкаря, який першим виявив харчове отруєння:

*1). Hадати невідкладну допомогу захворiвшим

*2). Вiдібрати для лабораторного дослiдження рештки пiдозрiлої їжi та продуктiв і поставити на холод

*3). Вилучити з реалiзацiї залишки пiдозрiлої їжi

4). Повідомити про отруєння в районну лiкарню

*5). Вiдправити термінове повiдомлення в районну СЕС

6). Провести нараду з працiвниками харчоблоку

7). Вiдібрати для лабораторного дослiження зразки води з найближчої шахтної криницi

*8). Відібрати на лабораторне дослiдження блювотнi та каловi маси хворих

9). Вiдправити на лабораторне дослiдження сечу i кров захворiвших
13. Укажiть iнфекцiї, які можуть виникнути внаслідок споживання недоброякісного молока та молочних продуктів:

*1). Кишковi iнфекцiї: холера, брюшний тиф, дизентерiя, паратифи А та Б

*2). Харчовi токсикоiнфекцiї

3). Ботулізм

4). Гострi респіраторно-вірусні захворювання


*5). Стафiлококова харчова iнтоксикацiя

6). Паротит

7). Коклюш

8). Гельмiнтози

*9). Туберкульоз, ящур, бруцельоз, сибiрка
14. Назвіть захворювання, якi можуть виникнути внаслідок споживання недоброякiсного м’яса та риби:

1). Грип

*2). Дифiлоботрiоз

3). Гострi респіраторно-вірусні iнфекцiї

*4). Трихiнельоз

5). Вiрусний гепатит

6). Флюороз

7). Фузаріоз

*8). Опiсторхоз

*9). Сальмонельоз
15. Назвіть види гельмінтозів, що можуть виникнути внаслідок споживання м’яса травоядних тварин:

1). Дифілоботріоз

2). Трихінельоз

3). Тріхоцефальоз

*4). Теніїдоз

5). Фасціольоз

6). Опісторхоз

7). Аскаридоз

8). Сибірка

9). Шистозоматоз

16. Укажіть основні клінічні форми харчових токсикоінфекцій:

*1). Сальмонельоз

2). Мікотоксикози

3). Ботулізм

*4). Токсикоінфекції, що викликані ентеропатогенними мікроорганізмами (E. coli, Bac. Cereus та ін.)

5). Харчові алергії

6). Токсикоз, що викликаний штамом Staphylococus aureus

7). Дизентерія

*8). Токсикоінфекції, що викликані маловивченим мікроорганізмами (Сitrobacter, Hafnia та ін.)

9). Ерготизм
17. Укажіть основні клінічні форми бактеріальних токсикозів:

1). Сальмонельоз

2). Мікотоксикози

*3). Ботулізм

4). Токсикоінфекції, що викликані ентеропатогенними мікроорганізмами (E. coli, Bac.Cereus та ін.)

5). Харчові алергії

*6). Токсикоз, що викликаний штамом Staphylococus aureus

7). Дизентерія

8). Токсикоінфекції, що викликані маловивченими мікроорганізамами (Сitrobacter, Hafnia та ін.)

9). Ерготизм

18. Укажіть основні клiнiчнi форми перебiгу сальмонельозу:

*1). Тифоподiбна

2). Катаральна

3). Септична

4). Енцефалотоксична

5). Субклінічна

*6). Грипоподiбна

7). Судомна

*8). Гастроентерична

9). Латентна
19. Укажіть основні клінічні форми мікотоксикозів:

1). Харчові токсикоінфекції

*2). Аліментарно-токсична алейкія

3). Біогеохімічні ендемії

*4). Афлатоксикоз

5). Харчові токсикози

*6). Фузаріоз

*7). Ерготизм

8). Харчові алергії

9). Капіляротоксикоз
20. Перерахуйте збудникiв харчових токсикоiнфекцiй:

*1). Salmonella tуphi murium

2). Clostridium botulinum

*3). Патогеннi серотипи E.coli

*4). Salmonella enteritidis

5). Туберкульозна паличка

6). Стафiлокок

*7). Clostridium perfringens

*8). Proteus vulgaris

9). Salmonella cholerae suis
21. Назвіть продукти, які можуть бути причиною сальмонельозу:

1). Червона риба

*2). Паштет та студень

3). Хлібо-булочні вироби

4). Копчена риба

*5). М’ясо та м’ясопродукти

*6). Салати та вiнегрети

7). Консерви

*8). Кондитерськi вироби

*9). Риба, рибнi продукти та рибний фарш
22. Укажiть найбiльш характерні симптоми захворювання сальмонельозу:

1). Бульбарнi зрушення

*2). Висока температура тiла

3). Порушення зорово-рухової координації

4). Hормальна температура тiла

*5). Нудота та блювання

6). Судоми

*7). Частий рiдкий стул

8). Парестезії

9). Запор

23. Укажiть найбiльш характерні симптоми стафілококової інтоксикації:


1). Розлади мови

2). Висока температура тiла

3). Порушення зорово-рухової координації

4). Hормальна температура тiла

5). Порушення сна

*6). Нудота та блювання

7). Пiтливiсть

8). Порушення ковтання

*9). Короткочасний рідкий стул
24. Назвіть продукти, які можуть бути причиною стафілококового харчового токсикозу:

1). Твердокопчені ковбаси та балики

2). Ліверна ковбаса

3). Котлети та фрикадельки

3). Консервовані продукти

*4). Сир, сметана та інші продукти, що вироблені з непастерізованого молока

*5). Торти та тістечка з кремом

6). Цукерки

7). Хлібо-булочні вироби

8). Овочі та фрукти

9). Яйця
25. Укажiть найбiльш характерні симптоми ботулізму:

*1). Розлади мови

2). Висока температура тiла

*3). Порушення зорово-рухової координації

4). Hормальна температура тiла

5). Порушення сну

6). Нудота та блювання

*7). Диплопія

*8). Порушення ковтання

9). Короткочасні рідкі випорожнення
26. Назвіть продукти, які можуть бути причиною ботулiзму:

*1). Консерви

2). Молоко та молочнi продукти

*3). Копчена ковбаса та балик

4). Кондитерськi вироби

5). Торти та тiстечка

*6). Копчена риба

7). Салати та вiнiгрети

8). Студень

9). Паштет

27. Назвiть збудникiв харчових токсикозiв:

1). Патогенні серотипи E. coli

2). Вiрус грипу

*3). Staphylococus aureus

4). Туберкульозна паличка

5). Aspergilius flavus

6). Clostridium perfringens

7). Salmonella enteritidis

8). Salmonella typhi murium

*9). Clostridium botulinum

28. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що икликані Proteus vulgaris (у годинах):

1). До 1

2). 24

*3). 424

4). 3036

5). 3648

6). 4860

7). 6072

8). 72100

9). Понад 100
29. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що викликані Cl.perfringens (у годинах):

1). До 1

2). 25

*3). 524

4). 2436

5). 3648

6). 4860

7). 6072

8). 72100

9). Понад 100
30. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що викликані Str. fecalis (у годинах):

1). До 1

*2). 224

3). 2430

4). 3036

5). 3648

6). 4860

7). 6072

8). 72100

9). Понад 100
31. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що викликані Bас. cereus (у годинах):

1). До 1

*2). 24

3). 416

4). 1624

5). 2448

6). 4860

7). 6072

8). 72100

9). Понад 100

32. Укажіть, лабораторний аналіз яких матеріалів має найбільше діагностичне значення для ідентифікації стафілококових харчових токсикозів:

1). Лабораторний аналіз блювотних мас

2). Лабораторний аналіз промивних вод

2). Лабораторний аналіз калу хворого

4). Лабораторний аналіз крові на гемокультуру та проведення серологічних реакцій

5). Лабораторний аналіз змивів з рук на наявність патогенної мікрофлори

6). Лабораторний аналіз змивів з носоглотки персоналу на наявність патогенної мікрофлори

7). Лабораторний аналіз змивів з інвентарю на наявність патогенної мікрофлори


*8). Лабораторний аналіз підозрілої їжі на наявність стафілококів

9). Лабораторний аналіз сечі хворого
33. Укажіть лабораторний аналіз яких матеріалів має найбільше діагностичне значення для ідентифікації харчових токсикінфекцій:

1). Лабораторний аналіз блювотних мас

2). Лабораторний аналіз промивних вод

2). Лабораторний аналіз калу хворого

*4). Лабораторний аналіз крові на гемокультуру та проведення серологічних реакцій

5). Лабораторний аналіз змивів з рук на наявність патогенної мікрофлори

6). Лабораторний аналіз змивів з носоглотки персоналу на наявність патогенної мікрофлори

7). Лабораторний аналіз змивів з інвентарю на наявність патогенної мікрофлори

8). Лабораторний аналіз підозрілої їжі на наявність стафілококів

9). Лабораторний аналіз сечі хворого
34. Перерахуйте етіологiчнi фактори мiкотоксикозiв:

1). Умовно придатнi гриби

2). Мухомор

*3). Афлатоксини

*4). Гриби Claviceps purpurea

5). Сушенi гриби

6). Перезрiлi гриби

*7). Гриби роду Fusarium

8). Консервованi гриби

9). Фазін
35. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що икликаны ентеропатогенними штамами E.coli (у годинах):

1). До 1

*2). 224

3). 2430

4). 3036

5). 3648

6). 4860

7). 6072

8). 72100

9). Понад 100
36. Лабораторією СЄС визначений вміст афлотоксинів у м’ясі корів, яким згодовували запліснявілий корм. Рівень афлотоксину перевищує гранично-допустимий у 5 разів. Назвіть можливі зрушення в здоров’ї внаслідок афлатоксикозу у населення, що тривалий час вживає таке м’ясо.

1). Атеросклероз.

2). Гломерулонефрит.

3). Анемія.


4). Вегето-судинна дистонія.

*5). Рак печінки.

37. При розслідуванні випадку харчового отруєння у лікаря СЕС виникла підозра, що отруєння викликано умовно патогенними мікроорганізмами. Які з перелічених збудників могли викликати отруєння?

*1). Ентеропатогенні серотипи кишкової палички

2). Гриби роду Aspergillus

3). Гриби роду Fusarium

4). Ентеротоксичні стафілококи

5). Cl.botulinum
38. В інфекційну лікарню поступив підліток з клінічною картиною гострого отруєння афлотоксинами: порушення функції травної системи, координації рухів, геморагії, набряки. Із анамнезу відомо, що він часто вживав арахіс. Який вид профілактики і боротьби з мікотоксинами є найбільш ефективним?

1). Ретельне лущення арахісу перед вживанням.

2). Смаження арахісу перед вживанням.

3). Заборона дітям і підліткам вживання арахісу без теплової обробки.

*4). Виключення умов, які створюють підвищену вологість рослинної сировини і продуктів.

5). При зберіганні арахісу добавляти кухонну сіль.
39. На початку травня жінка збирала гриби. Приготувала обід, однією із страв якого були смажені гриби. Через декілька годин потому вона і чоловік відчули біль і різь у ділянці шлунку, що супроводжувались нудотою, блюванням. На другий день з’явилась жовтяниця. Після інтенсивного лікування їх у лікарні видужування почалося з 6 дня. Визначити гриб, від якого виникло отруєння.

*1). Сморжі

2). Бліда поганка

3). Несправжня сіра опенька

4). Зморжки

5). Печериця

40. Після вживання яєчні, приготовленої вдома з яєць качки, у хворих через 8 годин виникли наступні симптоми захворювання: температура 390С, головний біль, блювання, біль у животі, потім приєднався понос. Випорожнення часті із слизом, смердючі. Тривалість захворювання 3 доби. Яка хвороба мікробної природи має місце?


1). Харчовий ботулізм

2). Бруцельоз

3). Туляремія

*4). Сальмонельоз

5). Сибірка
41. У місті К. виник спалах харчового отруєння з клінічною картиною харчової токсикоінфекції. На наявність якого чинника необхідно провести лабораторний аналіз відібраних продуктів харчування для підтвердження діагнозу?

*1). Мікробна контамінація

2). Екзотоксин

3). Афлатоксин

4). Соланін

5). Мускарин
42. У селищі міського типу зареєстровано спалах харчового отруєння. Діагноз “ботулізм” установлено на підставі клінічної картини захворювання. Які з перелічених продуктів необхідно у першу чергу відібрати на аналіз для підтвердження діагнозу?

1). Капуста

2). Картопля

3). Молоко пастеризоване

4). М’ясо відварне

*5). Консерви

43. У травні зареєстровано сімейний спалах харчового отруєння з явищами гастроентериту, інтоксикації. Яка речовина могла спричинити вказану симптоматику, якщо у добовий раціон членів сім’ї входили такі продукти: макарони, проросла картопля, капуста, буряк, морква, цибуля, олія соняшникова, чай, цукор?

*1). Соланін

2). Фазин

3). Темулін

4). Мускарин

5). Мускаридин
44. Хворого госпіталізовано до лікувально-профілактичного закладу з діагнозом трихінельозу. Вживання якого продукту з недостатньою кулінарною обробкою є причиною даного захворювання?

*1). Свинини

2). Баранини

3). Яловичини

4). Риби

5). М’яса птиці
45. Дільничний терапевт міської лікарні після обстеження хворого, 37 років, робітника їдальні промислового підприємства встановив діагноз: шигельоз. Які його дії в цій ситуації?

*1). Тимчасово звільнити хворого від роботи

2). Організувати проведення профілактичних щеплень.

3). Надати листок непрацездатності на всі дні хвороби.


4). Провести бактеріологічне дослідження

5). Госпіталізувати хворого до лікарні

46. Випадок сімейного харчового отруєння характеризувався класичною картиною ботулізму. Напередодні всі хворі вживали яєчню, борщ, котлети, варену ковбасу з консервованою кабачковою ікрою, абрикосове варення, морозиво. Який продукт найбільш імовірно спричинив отруєння?

*1). Консервована кабачкова ікра

2). Котлети

3). Варення

4). Варена ковбаса

5). Морозиво
47. Випадок харчового бактеріального отруєння мав місце в родині службовця після вживання смажених котлет з телятини. Теля тиждень хворіло і було вимушено забите без відома служби ветеринарного нагляду. Основні симптоми захворювання потерпілого: інкубаційний період 12 –16 год., висока температура, сильні болі в області живота, блювота, часті рідкі випорожнення, загальна слабість, головний біль. Найбільш імовірний збудник даного отруєння:

*1). Сальмонели

2). Ентеротоксигенні стафілококи

3). Патогенні серотипи Е. соli

4). Cl. botulinum


5). Бактерії роду Proteus
48. У приймальне відділення місцевої лікарні у травні місяці госпіталізовано двоє дітей з однієї родини у віці 4 і 6 років зі скаргами на нудоту, шкрябання в горлі, блювоту, часті рідкі випорожнення. Захворювання почалося незабаром після вживання картоплі, звареної в шкірці. При огляді картоплі, уживаної в їжу родиною, виявлено багато порослих і позеленілих бульб. Найбільш імовірний причинний фактор отруєння:

1). Фагін

2). Фазин

3). Амигдалін

*4). Соланін

5). Синильна кислота

49. Харчові токсикоінфекції можуть бути викликані наявністю у харчових продуктах у значних кількості збудників:

1). Дизентерії

2). Стафілококів

3). Холерних вібріонів

4). Ботулізму

*5). Протею

50. До приймального відділення районної лікарні поступив малюк 5-ти років з симптомами: сильне пото- та слиновиділення, сльозотеча, профузний пронос, церебральні розлади: запаморочення, сплутаність свідомості, збудливість, марення, галюцинації, хода “сп’янілої людини”. Встановлено, що малюк разом з батьками напередодні збирав гриби у лісі. Споживання яких грибів чи рослин викликало харчове отруєння?

1). Несправжніх опеньків

2). Строчків

*3). Мухоморів

4). Беладони

5). Блідої поганки
51. Через 2 год. після вживання у їжу недовареної червоної квасолі у хворого виникли: нудота, блювота, діарея. Який токсин пептидної природи зумовив виникнення даного харчового отруєння?

1). Соланін.

2). Мускарин.

*3). Фазин.

4). Мускаридин.

5). Фалотоксин.
52. Виберіть етіологічний фактор обумовлюючий розвиток сальмонельозу.

*1). Сальмонели

2). Пріони

3). Віруси

4). Амеби

5). Вібріони
53. До лікаря звернулися діти школи-інтернату через 4-5 год після обіду зі скаргами на нудоту, блювання, холодний піт і незначний біль у надчеревній ділянці. На обід діти їли картопляний суп на м’ясному бульйоні, млинці з м’ясом, компот із сухофруктів. Млинці начинялися вареним м’ясом, яке подрібнювалося на м’ясорубці працівником їдальні, хворим на панарицій, і термічній обробці не піддавалися. Який найбільш імовірний діагноз у даному випадку?

*1). Стафілококова інтоксикація

2). Афлатоксикоз

3). Сальмонельоз

4). Ботулізм

5). Ешерихіоз

54. До лікарні швидкої допомоги привезли хвору дівчинку. Об’єктивно: температура тіла – 36,0°С, шкіра і слизові оболонки бліді, дівчинка адинамічна, на запитання відповідає в’яло. Зіниці розширені, реакція на світло знижена, голос сиплий, слизова оболонка рота суха, під час ковтання вода виливається через ніс, два дні не було випорожнень. Перед цим їла гречану кашу, борщ, пельмені, яєчню, копчену ковбасу, огірки домашнього консервування, смажену картоплю. Яке захворювання найбільш імовірне?


*1). Ботулізм

2). Сальмонельоз

3). Стафілококова інтоксикація

4). Дискінетичний закреп

5). Інфекційна енцефалопатія

55. При розслідуванні випадку харчового отруєння встановлено діагноз: харчова токсикоінфекція, що спричинена парагемолітичним вібріоном. Який із перерахованих продуктів і страв може бути найімовірнішою причиною даного отруєння?

1). Молоко пастеризоване

*2). Морепродукти

3). Ковбаса сирокопчена

4). Гриби консервовані

5). Виноград
56. У лабораторії СЕС під час бактеріологічного дослідження кремових кондитерських виробів, узятих на кондитерській фабриці, виявлено наявність коагулопозитивного стафілокока в 0,01 г готового продукту. Яке основне джерело забруднення кремових кондитерських виробів патогенними стафілококами?

*1). Робітники підприємства

2). Згущене молоко

3). Яєчна маса

4). Вершкове масло

5). Цукор або цукрова пудра
57. У заводській їдальні – харчове отруєння, клініка якого вказувала на стафілококову етіологію. Захворіло 15 чоловік. Які матеріали від хворого необхідно надіслати для дослідження в лабораторію, щоб підтвердити харчове отруєння?

*1). Блювотні маси хворого

2). Кров (клінічний аналіз).

3). Кров на гемокультури.

4). Сечу.

5). Спинномозкову рідину.
58. Хворий С. госпіталізований у лікувально-профілактичний заклад з діагнозом діфіллоботріоз. Причиною даного захворювання може бути вживання у їжу недостатньої термічної обробки:

*1). Риби

2). Свинини

3). Баранини

4). Яловичини

5). М'яса птиці

59. У відділенні інтенсивної терапії та реанімації поступив хворий зі скаргами на погіршення зору (туман в очах, двоїння), розлад ковтання. Лікар встановив діагноз отруєння ботулотоксином. Напередодні хворий споживав молоко, сир, круп’яні вироби, тушонку домашнього приготування, свіжі овочі. Який із продуктів може бути причиною харчового отруєння?


*1). Тушонка домашнього приготування

2). Молоко

3). Сир

4). Круп’яні вироби

5). Свіжі овочі
60. У результаті неправильного зберігання проросла або позеленіла картопля має гіркуватий смак. Яка отруйна речовина, що міститься в такій картоплі може спричинити харчове отруєння?

*1). Салонін

2). Гельвелова кислота

3). Фазин

4). Мускардин

5). Мускарин
61. Під час лабораторної діагностики групового спалаху ботулізму в місті N. у залишках продукту та біологічному матеріалі від хворих виявлено ботулотоксин типу Е. Приготування яких продуктів найбільш можливе проведено з порушенням технологічних схем та режимів?

1). Продукти рослинного походження

2). М’ясо та м’ясні продукти

*3). Риба та рибопродукти

4). Птиця і птахопродукти

5). Кондитерські вироби
62. Вкажіть принципову відмінність харчових токсикоінфекцій від інфекційних захворювань?

*1). Бактеріємія

2). Гострий гастроентероколіт

3). Інтоксикаційний синдром

4). Можливість передачі через харчові продукти

5). Дистонія, гіпоксія
63. Серед вихованців дитячого будинку зареєстровано випадок масового харчового отруєння. Згідно епідеміологічного анамнезу причиною слугувало вживання в їжу тістечок з кремом, що зберігалися на харчоблоці із порушенням температурного режиму. Який iз перелiчених методiв є найбiльш ефективним у профiлактицi стафiлококових токсикозiв?

*1). Попередження можливостi розмноження стафiлококiв у харчових продуктах i продукування токсину

2). Лiквiдацiя носiйства стафiлококiв серед робiтникiв на харчових об'єктах

3). Лiквiдацiя носiйства стафiлококiв серед тварин

4). Виключення можливостi обсеменення стафiлококами харчових продуктiв

5). Дотримання установлених режимiв теплової обробки їжi

64. Мешканець міста назбирав у лісі грибів і ужив їх у їжу в смаженому виді. Через 12 часів раптово з'явилися сильні болі в животі, блювота, пронос із кров'ю. Наприкінці першої доби захворювання виникнула жовтяниця, збільшення печінки, олігурія. Спостерігалися судома. Смерть наступила на третю добу. Що могло спричинити захворювання?

*1). Отруєння блідою поганкою

2). Переохолодження

3). Отруєння консервантами, що входять до складу маргарину

4). Отруєння мухоморами

5). Отруєння несправжніми опеньками
65. Декілька жителів м. Одеси доставлені в інфекційну лікарню з явищами гострого гастроентериту. Виникнення захворювання вони пов'язують із ужитком малосольної тюльки. З випорожнень хворих виділений V. parahaemolyticus. Які профілактичні заходи слід рекомендувати?

*1). Уникати вжитку малосольної риби домашнього приготування

2). Піддавати солону рибу термічній обробці перед ужитком

3). Використовувати в профілактичних цілях антибіотики

4). Досолювати рибу протягом декількох днів перед вжитком у їжу

5). Застосовувати в профілактичних цілях бактеріофаг
66. Швидка допомога в ночі доставила до інфекційної лікарні хворого, який з ранку з’їв гриби. Захворювання почалось раптово – різкий біль у животі, частий пронос, неспинне блювання, нестерпна спрага, головний біль, запаморочення. На третій день хвороба закінчилась смертю. Отруєння якими грибами мало місце?

1). Сморчки

2). Мухомори

3). Несправжні опеньки

*4). Бліда поганка

5). Сироїжки

67. Восени 20 школярів сільської СШ отримали харчове отруєння, яке характеризувалось субфебрильною температурою, нудотою, блюванням, переймоподібними болями у надчеревній ділянці. Ці прояви виникли через 1-3 години після сніданку (млинці із сметаною). Причиною захворювання стала домашня сметана, придбана у місцевої жительки. Який мікроорганізм найбільш вірогідно міг спричинити захворювання?


*1). Стафілококи

2). Стрептококи

3). Бактерії роду Proteus

4). Патогенні штами E. coli

5). Cl. perfrigens
68. 32 дітей дитсадка отримали харчове отруєння. Причиною спалаху стали м’ясні фрикадельки, які залишилися з минулого дня? зберігались в холодильнику і не проходили повторної термічної обробки. Відомо, що напередодні шеф-кухаря госпіталізовано із гострим парапроктитом. Який із мікроорганізмів найбільш вірогідно міг спричинити отруєння?

*1). Патогенні штами E. coli

2). Proteus vulgaris

3). Галофільні вібріони

4). Стрептококи

5). Стафілококи
69. В результаті ветеринарного обстеження тварин та молочно–товарній фермі виявлено 20 корів з позитивною реакцією на туберкульоз. Дайте оцінку щодо можливості використання молока від таких тварин для харчування.

*1). Використовувати для харчування після пастеризації на місці при температурі 85° протягом 30 хвилин

2). Використання для харчування без попередньої обробки без обмежень

3). Використання для годування телят

4). Технічна утилізація

5). Знищення
70. До приймального відділення районної лікарні поступив малюк 5-ти років з симптомами: сильні пото-, слиновиділення, сльозотеча, профузний пронос, мозкові явища, запаморочення, сплутаність свідомості, збудливість, марення, галюцинації, хода сп’янілої людини. Встановлено, що малюк разом з батьками напередодні збирав гриби у лісі. Споживання яких грибів чи рослин викликало харчове отруєння?

*1). Мухоморів

2). Строчків

3). Несправжніх опеньок

4). Беладони

5). Блідої поганки
71. При розслідуванні випадку харчового отруєння встановлено діагноз – отруєння блідою поганкою. Яка отруйна речовина, що міститься у грибі, могла спричинити отруєння?

*1). Аматоксин.

2). Гельвелова кислота.

3). Гіромітрин.

4). Соланин.

5).Фазин.
72. В ході обстеження санітарного стану харчоблоку лікар СЕС заборонив реалізацію страв, мотивуючи це високою вірогідністю виникнення харчового отруєння. Які з перерахованих нижче страв заборонено реалізовувати в організованих колективах?

*1). Студні та заливні страві

2). Борщі та супи на м’ясному бульйоні

3). Каші молочні

4). М’ясні та рибні консерви

5). Копчені ковбаси
73. Через 1 годину після годування немовляти молочною сумішшю у дитини виникли наступні симптоми захворювання: ціаноз губ, слизових оболонок, нігтів, обличчя, потім приєдналася нудота, посилене слиновиділення, біль у надчеревній ділянці, блювання, пронос. Викликаний педіатр відмітив у дитини явища легенево-серцевої недостатності. В процесі розслідування встановлено, що молочна суміш приготована на воді, взятій із колодязя. Який діагноз установив лікар?

*1). Нітратно-нітритна інтоксикація

2). Харчова токсикоінфекція

3). Стафілококовий токсикоз

4). Харчове отруєння хлорорганічними пестицидами

5). Харчове отруєння важкими металами